食品安全標準護航舌尖上的安全

 

　　在符合《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB7718）及相關規定要求的前提下，生產者可在配料表中或配料表臨近部位使用不小于配料標示的字號，標注各種食用植物油的比例。對于非直接提供給消費者的預包裝食用植物調和油，可以選擇在食品標簽、隨附文件、說明書、合同或文件中注明各種食用植物油的比例。

 

　　由于脂肪酸名稱不在現行《預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011）的可選擇標示內容中，因此食用植物調和油中大于2%脂肪酸的標示應獨立于營養成分表之外。

 

　　據介紹，GB2716-2018是對《食用植物油衛生標準》（GB2716-2005）和《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》（GB7102.1-2003）的整合修訂。與原標準相比，新標準還完善了術語和定義，刪除了煎炸過程中植物油的羰基價指標，修改了酸價和溶劑殘留指標。

 

　　飲用水指標更嚴

 

　　2019年6月21日，兩項與包裝飲用水密切相關的食品安全國家標準——《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》（GB8537-2018）和《食品安全國家標準 包裝飲用水生產衛生規范》（GB19304-2018）正式實施。

 

　　其中，GB8537-2018是對《飲用天然礦泉水》（GB8537-2008）標準的修訂。與原標準相比，新標準主要修改了原料要求、部分感官要求、部分限量指標以及微生物指標，細化了四類飲用天然礦泉水的定義；嚴格了感官和微生物要求，如將“色度”指標限值由15度降低到10度；從嚴了個別限量指標；考慮到作為天然礦泉水的深層地下水不易受有機物污染的實際情況，結合行業調查數據，對耗氧量指標進行了下調，由3.0mg/L降低到2.0mg/L;對大腸菌群和銅綠假單胞菌的要求及采樣方案進行規定，與《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB19298-2014）基本協調一致。同時，將糞鏈球菌、產氣莢膜梭菌的要求修改為均不得檢出。

 

　　GB19304-2018代替原食品衛生標準《定型包裝飲用水企業生產衛生規范》（GB19304-2003）和《飲用天然礦泉水廠衛生規范》（GB16330-1996），修訂后的標準適用于飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水，即適用于所有品類的包裝飲用水，并增加了源水采集衛生要求及加工過程微生物監控程序指南等內容。

 

　　過敏原將強制標注

 

　　記者從國家標準化管理委員會獲悉，食品安全國家標準審評委員會在2018年底發布了《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（征求意見稿）。

 

　　北京大學公共衛生學院朱文麗教授表示，目前，食品添加劑的廣泛使用使得食品中的隱含致敏成分增加，消費者誤食導致過敏的情況時有發生，存在食品安全風險隱患。因此，加強食品安全性評價、強化食品標簽管理、規范過敏原標示十分必要。患有食物過敏癥的人必須依靠準確的食物標簽選擇食物，因此食品標簽中的過敏原信息十分重要。近年來，消費者對食品標簽中過敏原強制標注的呼聲也越來越高。

 

　　與現行標準相比，新標準明確規定：“食品及其制品可能導致過敏反應，如果用作配料，應在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示。”記者發現，現行標準中的“宜”字在新標準中被改為了“應”字，要求過敏原強制標注。

 

　　此外，涂改生產日期的行為得到了一定遏制，但在高額利潤的誘惑下，仍有不法分子鋌而走險。據了解，新標準對預包裝食品標簽生產日期打印問題有所提及。其中，在現行標準中“3.2食品標簽應清晰、醒目、持久，應使消費者在購買時易于辨認和識讀”的條款，增加了“食品標簽不應與食品包裝物（容器）分離”的規定。

 

　　老年食品將有國家標準

 

　　記者從國家標準化管理委員會獲悉，國家衛生健康委員會在2018年9月發布了我國首個老年食品的國家標準《食品安全國家標準 老年食品通則》（征求意見稿），新標準規定了老年食品的術語、定義及適用標準，對產品標示也作出了規定，如規定產品標簽應標注為“老年食品”。

 

　　根據標準，老年食品是指經改善食物物理性狀和（或）調整膳食（營養）成分的種類及含量，以適應咀嚼和（或）吞咽功能下降、營養不良老年人的生理特點，滿足其飲食需要或營養需求的一類特殊膳食用食品。適宜人群為咀嚼吞咽功能下降或營養不良、膳食營養素攝入不足的老年人。

 

　　標準除了規定老年食品所使用的原料應符合相應的安全標準和（或）相關規定外，還對老年食品的技術指標進行了特別規定。

 

　　標準要求產品標簽應標注為“老年食品”，并根據產品適應人群標示其具體類別，如“易食食品（軟質型）”“老年營養配方食品”等。老年營養補充食品標簽上應標注“與同類產品同時食用時應注意用量”。易食食品應在標簽中標明建議食用溫度。

 

　　標準起草負責人、中國營養學會副理事長馬愛國教授介紹說，新標準限制了飽和脂肪酸供能比值，將膳食纖維、EPA、DHA作為必須添加成分，限制了鈉的攝入量，提高了鉀、維生素C、維生素A、維生素E的攝入下限，以便更好滿足老年人的營養需求。馬愛國表示，制定《食品安全國家標準老年食品通則》，有利于保障老年人群營養與健康，是落實《國民營養計劃（2017-2030年）》的具體舉措，同時有利于規范行業產業發展。

 

　　首次制定《食品用菌種》國家標準

 

　　記者從國家標準化管理委員會獲悉，全國食品發酵標準化中心在2018年8月發布了我國首次制定的《食品安全國家標準 食品用菌種》（征求意見稿），向行業內征求意見。該標準適用于預包裝的食品用菌種產品。

 

　　食品用菌種指可用于食品中的一種或多種活的微生物（包括細菌、真菌和酵母），經發酵培養、分離、干燥或不干燥等工序制成的產品。按照用途，可分為可直接食用菌種和食品發酵用菌種兩類。

 

　　標準要求，菌種應使用經安全性評價后確認安全的菌種，確保其對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性危害。標準規定了可用于食品的菌種名單，主要包括雙歧桿菌屬、乳桿菌屬等十大類共35種，包括了酸奶中常見的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等。

 

　　標準還對菌種的一些感官要求、活菌總數、微生物限量做出了規定。在感官要求方面規定，產品具有應有的色澤，氣味具有菌種的特有氣味，無腐敗，無異臭，組織狀態呈現混懸液、凍狀或塊條狀固體、粉末或顆粒，無肉眼可見外來物；在活菌總數方面應≥1×108/CFU/g（mL）。在微生物限量方面，規定沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌不得檢出。

 

　　此外，標準還規定了可用于嬰幼兒食品的菌種名單，主要包括：嗜酸乳桿菌、動物雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、發酵乳桿菌、短雙歧桿菌、羅伊氏乳桿菌，其中需要指出的是，這些菌種僅限用于1歲以上幼兒的食品。

 

　　醬油醋不能隨便標稱釀造

 

　　《食品安全國家標準 醬油》（GB2717-2018）和《食品安全國家標準 食醋》（GB2719-2018）于2018年公布，并將于2019年12月21日實施，這是對《醬油衛生標準》（GB2717-2003）和《食醋衛生標準》（GB2719-2003）的修訂。與原標準相比，上述兩項新標準僅適用于傳統釀造工藝生產的醬油和食醋，不再適用于采用配制工藝生產的醬油和食醋，對采用配制工藝生產的醬油、食醋將按照復合調味料管理。

 

　　《食品安全國家標準 復合調味料》（GB31644-2018）是新制定的食品安全國家標準，主要內容包括定義、原料要求、感官要求、食品添加劑使用、污染物限量和致病菌限量等。配制工藝生產的醬油和食醋應符合該標準的要求。